Estofado de alubias a la provenzal

Ingredientes:

- 1 bote de alubias.

- 2 cucharadas de aceite de oliva.

- 2 cebollas picadas.

- 2 dientes de ajo picados.

- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado.

- 1 pimiento verde, sin semillas y picado.

- 380 gramos de tomate triturado. 

- 2 cucharaditas de tomillo picado.

- 2 cucharaditas de romero picado.

- 1 hoja de laurel.

- 300 ml de caldo vegetal.

Preparación:

Escurre, lava y reserva las alubias.

Calienta en una cacerola el aceite y sofreir la cebolla, removiendo con frecuencia, 5 minutos. 

Añade el ajo, los pimientos y déjalo 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Echa el tomate, 300 ml de caldo vegetal, el tomillo, el romero, la hoja de laurel y las judías. 

Salpimiéntelo. 

Tapa la cacerola y déjalo a fuego suave unos 30-40 minutos.